熟成するだけで「古酒」を作ることができる？

どんなワインでも長い年月熟成させれば「古酒」にすることができるの
でしょうか。実は、ワインによって違ってくるのです。

本来、ワインというのは新鮮さ、フルーティーさを楽しむために作られ
ています。よって２～３年、長くて５～８年で熟成のピークが来てしま
います。これは「飲み頃」というものです。それを過ぎてしまうと衰え
てしまい、本来の良さを発揮することができません。よって、普通のワ
インでは古酒になると飲めたものではありません。

しかし、ワインの中にはかなり長く熟成しないと良さを発揮できないと
いう造り方をしたものがあります。だいたい１５年～２０年ほど寝かさ
ないと真価が問われないものです。

このように、もともと長期熟成を想定して造られたワインだけが熟成の
ピークを過ぎても、次の段階として「古酒」になることができるのです。
もはや、新鮮味やフルーティーさはなく、ワインとはいえないけれど、
絶妙な深い味わいをもった「古酒」として楽しむことができます。

古ければ良いわけではなく、それぞれのワインの熟成のピークを逃さず
にワインを楽しむことが重要なのです。そのタイミングさえ間違えなけ
れば、ワインの作り手にとっても私たちにとっても幸せな時間を味わう
ことができるのです。