熟成するだけで「古酒」を作ることができる？
どんなワインでも長い年月熟成させれば「古酒」にすることができるのでしょうか。実は、ワインによって違ってくるのです。
本来、ワインというのは新鮮さ、フルーティーさを楽しむために作られています。よって２～３年、長くて５～８年で熟成のピークが来てしまいます。これは「飲み頃」というものです。それを過ぎてしまうと衰えてしまい、本来の良さを発揮することができません。よって、普通のワインでは古酒になると飲めたものではありません。
しかし、ワインの中にはかなり長く熟成しないと良さを発揮できないという造り方をしたものがあります。だいたい１５年～２０年ほど寝かさないと真価が問われないものです。
このように、もともと長期熟成を想定して造られたワインだけが熟成のピークを過ぎても、次の段階として「古酒」になることができるのです。もはや、新鮮味やフルーティーさはなく、ワインとはいえないけれど、絶妙な深い味わいをもった「古酒」として楽しむことができます。
古ければ良いわけではなく、それぞれのワインの熟成のピークを逃さずにワインを楽しむことが重要なのです。そのタイミングさえ間違えなければ、ワインの作り手にとっても私たちにとっても幸せな時間を味わうことができるのです。
