ワインを冷凍庫に入れるのは絶対にNG!

買ってきたばかりのワインや常温で保管されていたワインを、早く冷や
したいからと冷凍庫に入れて冷やそうとしたことはありませんか?一刻
も早く冷やしたい気持ちは分かりますが、冷やし過ぎるとせっかくのワ
インが台無しになってしまいますので絶対にやめましょう。

ワインには酸味のある果実やブドウに含まれる酒石酸(しゅせきさん)
という有機化合物が含まれています。酒石酸は冷えると結晶化し、その
分ワイン内の酸が減少してしまうため、たとえ温度を戻したとしても間
の抜けた深みのないワインになってしまいます。

冷凍庫だけでなく、冷蔵庫内でも0℃前後になるチルド室や-3℃前後
のパーシャル室も、冷え過ぎますので入れないようにしましょう。冷や
し過ぎて凍ってしまうと、瓶が割れたりコルクが飛び出たりしてワイン
がこぼれてしまうこともあります。また、酒石酸が結晶化して酸化が進
んでしまいますので、冷やす場合は必ず冷蔵庫かワインクーラーで冷や
すようにしましょう。

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