最高級ランク、牛肉の霜降りを引き立てるワインはどれ?

霜降り肉の醍醐味は、なんと言っても上質な脂の甘味と肉本来の旨みが、
上品に組み合わされた芳香です。それらが一体となって、舌の上で溶け
てゆく瞬間は、まさに悦楽のひと時と言えましょう。

そんな霜降り肉を主役に引き立ててくれるのは、実は控えめな白ワイン
なのです。これは、フォア・グラに白ワインがマッチするのと同じ理由
です。そう、赤ワインが持つ力強さや猛々しさは、脂身のとろけてゆく
旨みと芳しさに勝ち過ぎてしまうのです。

白ワインでも、若いものより熟成された甘口タイプが、肉の脂身との相
性はいいようです。特にシンプルに、塩コショウだけで焼いただけの霜
降り肉ならば、尚更です。

一般的に言われている、赤ワインの渋みが、肉の脂肪分を和らげるとい
うのは、不必要な脂肪分を消すという意味であって、脂の旨みを味わう
霜降り牛などには、当てはまらない発想です。ただし、同じ霜降り肉で
も、調理法やソースに赤ワインに合うスパイス類や、赤ワインそのもの
が使われている場合は、赤ワインの方がしっくりくることもあります。

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