最高級ランク、牛肉の霜降りを引き立てるワインはどれ？
霜降り肉の醍醐味は、なんと言っても上質な脂の甘味と肉本来の旨みが、上品に組み合わされた芳香です。それらが一体となって、舌の上で溶けてゆく瞬間は、まさに悦楽のひと時と言えましょう。
そんな霜降り肉を主役に引き立ててくれるのは、実は控えめな白ワインなのです。これは、フォア・グラに白ワインがマッチするのと同じ理由です。そう、赤ワインが持つ力強さや猛々しさは、脂身のとろけてゆく旨みと芳しさに勝ち過ぎてしまうのです。
白ワインでも、若いものより熟成された甘口タイプが、肉の脂身との相性はいいようです。特にシンプルに、塩コショウだけで焼いただけの霜降り肉ならば、尚更です。
一般的に言われている、赤ワインの渋みが、肉の脂肪分を和らげるというのは、不必要な脂肪分を消すという意味であって、脂の旨みを味わう霜降り牛などには、当てはまらない発想です。
ただし、同じ霜降り肉でも、調理法やソースに赤ワインに合うスパイス類や、赤ワインそのものが使われている場合は、赤ワインの方がしっくりくることもあります。
