薫り高い燻製肉に合わせるワインは?

ハムやソーセージは、そのまま食しても美味ですが、ハムなら厚切りに
して、カリカリにしたベーコンからにじみ出た脂で、表面を軽く焼くと
えもいわれぬ旨みを増します。ソーセージならやはりボイルして、パリ
ッとした皮の食感を楽しみたいですね。

さて、そこで合わせるワインとなると、ロゼ・ダンジュというフランス
のロワール産のワインはいかがでしょう?ロワールのロゼというとデ
ザートワインの印象を持たれている方が多いようですが、フルーティー
な甘みと酸味のバランスがとれた若いワインならば、ハムやソーセージ
の強い塩分をまろやかにして、スパイシーさにも負けない黒ぶどうの風
味も活き活きと感じられます。

ただし、同じハムでも、生ハムはまた違います。製造過程で燻製しない
ので、チップやスモークの香りがありません。塩で旨みを引き出してい
るので、そのデリケートでソルティックな味わいを引き立たせるために、
果物の甘みを合わせるのが一般的です。

となると、生ハムに果物とくれば、ワインは白です。マスカットで作ら
れた、フルーティーな甘口の白ワインが、三位一体のバランスに仕上げ
てくれます。

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