ジュワッと揚げたてトンカツ、さてワインはどちら？
まず、素材の豚肉ですが、ロースを使いますか？それともフィレにしますか？
ロース肉のトンカツならば、ソースはガツンと風味の強いトンカツソースが合います。いろいろなスパイス、様々なフルーツや野菜、それらをブイヨンで煮込んだトンカツソースは、とても風味豊かで多彩な顔を見せます。もうこれは、赤ワインの出番ですね。ただ、難は、そのままでは塩分が高いということです。
そこでおすすめは、小鍋を用意してトンカツソースと、その赤ワインを半々くらいで割って、少し煮詰めたオリジナルのトンカツソース作って食することです。ソースに使ったワインと、グラスから口に含むワインのハーモニーは、息がピッタリで一層赤ワインの性格を引き立てます。
トンカツをフィレ肉で食する場合は、フィレの繊細さを味わうためにも、トンカツソースを用いるのは野暮です。ここはあっさりとレモンと塩にマスタードでいきましょう。当然ワインは、軽やかな酸味のある白ワインを合わせます。
