ジュワッと揚げたてトンカツ、さてワインはどちら?

まず、素材の豚肉ですが、ロースを使いますか?それともフィレにしま
すか?

ロース肉のトンカツならば、ソースはガツンと風味の強いトンカツソー
スが合います。いろいろなスパイス、様々なフルーツや野菜、それらを
ブイヨンで煮込んだトンカツソースは、とても風味豊かで多彩な顔を見
せます。もうこれは、赤ワインの出番ですね。ただ、難は、そのままで
は塩分が高いということです。

そこでおすすめは、小鍋を用意してトンカツソースと、その赤ワインを
半々くらいで割って、少し煮詰めたオリジナルのトンカツソース作って
食することです。ソースに使ったワインと、グラスから口に含むワイン
のハーモニーは、息がピッタリで一層赤ワインの性格を引き立てます。

トンカツをフィレ肉で食する場合は、フィレの繊細さを味わうためにも、
トンカツソースを用いるのは野暮です。ここはあっさりとレモンと塩に
マスタードでいきましょう。当然ワインは、軽やかな酸味のある白ワイ
ンを合わせます。

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