肉料理とワイン、合わせるときの注意点はありますか?

ワサビを添えたくなるような料理には白ワインが合います。肉料理の場
合、鶏わさやササミのタタキのように、ワサビを添えて食べると美味し
そうなものに白ワインが合います。

肉料理には、調味料や調理法によってかなりのバリエーションがあるた
め、一概には合う合わないは言えないのですが、例えば、わさびやレモ
ンといった、酸味があるものを添えたくなるような鶏肉料理なら、白ワ
インが合うでしょう。

また、七味などの辛味を効かせたいような味わいのものには、赤ワイン
を合わせるといった考え方が一般的でしょう。

また、脂の乗った肉料理には赤ワインを合わせると良いとよく言われま
すが、脂の塊であるフォワ・グラには白ワインを合わせるほうがいいと
いった例外があります。これは、脂肪分は料理法によっていかようにも
変えられるといった事があるために、合わせる方法やワインも当然変え
ていかないといけないということです。

注意点としては、調味料や調理法によってワインの合わせ方は様々なの
で、一つの考えに凝り固まらず、色々な方法や合わせ方を実践してみる
ことが大切です。

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