料理をする際に、ワインと合わせるために注意する点はありますか
一番注意するべき点は、塩味です。複雑な料理があまり得意じゃないという人は、新鮮で良い素材を探し出し、それに美味しいお塩を合わせてシンプルに調理するのがとてもおすすめです。こうすれば、ワインの風味が口中で広がり、ソースのような役割を果たしてくれます。
天然塩の中には、天日干しをすることで取り出した塩と、煮詰めて取り出した塩とがあります。
天日干しの塩はとても味がまろやかなもの。ですから、天ぷらや刺身にそのままつけて食べるような、卓上の塩として使うのが良いとされています。
煮詰めた塩には苦味があります。苦味のある塩は、肉などを焼く前に振ると、肉の味が締まる効果があります。
塩を料理によって使い分けるのが、料理をワインと合わせるために注意する点だと考えます。また、塩の微妙な加減が料理とワインとを合わせる時に重要なポイントになると思います。
ワインを飲む場合、普段よりもちょっと塩味が強いだろうと思えるぐらいにするのが、おいしくワインを飲むコツです。
