貝類とシャンパーニュはどうやって合わせれば良いでしょうか
香りの強い貝類は、シャンパーニュと味わうと古い錆びた金属の匂いがするために、嗅いでいると、その匂いが不快に感じてしまいます。この匂いは、シャンパーニュの閉ざされている独特な香りが影響しています。
ワインは、主に酸素によって酸化して、ゆっくりと熟成していきますが、シャンパーニュは溶け込んでいるのが二酸化炭素のために、熟成方法が普通のワインと異なります。
その結果として、還元臭と呼ばれる匂いがシャンパーニュには強いのです。そのため、貝類でもその匂いに合うものと、合わないものが出てきます
一般的にはヨード臭があまり強くないと言われている、ホタテ貝や平貝などは、シャンパーニュに合わせることが出来ます。
また貝類を焼くと、貝類の風味が強くなるために、アルゴーニュの白ワインが持っている湿った石灰や火打ち石のような香りや、ほんのりと感じるシェリーやきのこの持つ熟成香が、貝の風味をより良くするため、これらのワインは貝類と合わせることが出来ます。
